Qué es el tahini: guía de la crema de ajonjolí

Tahini, tahina o crema de ajonjolí: qué es

El tahini es una pasta cremosa hecha de semillas de ajonjolí (sésamo) molidas. Según el país lo vas a encontrar como tahini, tahina o tahín; en Perú también se le llama crema de ajonjolí, pasta de ajonjolí o pasta de sésamo. Todos esos nombres se refieren al mismo ingrediente.

Es un ingrediente fundamental de la cocina del Medio Oriente: sin tahini no hay hummus clásico ni baba ganoush, y es la base de la salsa blanca que acompaña al shawarma y al falafel. Su sabor es suave, a ajonjolí tostado, con un ligero amargor natural que equilibra muy bien con limón, ajo y sal.

Cómo se elabora el tahini

La elaboración es sencilla en teoría: las semillas de ajonjolí se limpian, normalmente se les retira la cáscara, se tuestan y se muelen hasta convertirse en una pasta. El resultado depende mucho de la variedad de ajonjolí, del tostado y de la molienda.

En el caso de Tahini Ilahu, se usa una variedad de ajonjolí blanco de color dorado, con alto contenido de aceite, lo que le da una textura suave y cremosa. Las semillas sin cáscara se muelen con piedra, siguiendo una técnica tradicional, y el único ingrediente es el ajonjolí: sin preservantes, sin gluten y no transgénico. Lo importamos de la marca Al Yaman, que elabora tahini en el Medio Oriente desde 1882.

Cómo usar el tahini en tu cocina

El tahini puro es bastante espeso. Para salsas y aderezos se suele aligerar con jugo de limón y agua fría: al principio se pone más espeso y luego, al seguir batiendo, queda cremoso y claro. Algunas ideas para empezar:

• Hummus: garbanzos, tahini, limón, ajo y aceite de oliva. Sigue nuestra receta de hummus casero con tahini, lista en 10 minutos.
• Salsas y aderezos: una salsa de tahini para ensaladas y bowls o un aliño de tahini con miel de chancaca.
• Platos de fondo: la salsa de tahini va perfecta con el shawarma vegano o con unos fideos con salsa de tahini y limón.
• Dulces y desayunos: galletas de tahini con 3 ingredientes, un batido con plátano o panqueques con algarrobina.

También se puede untar directamente en pan o agregar a bowls de frutas y granola. Encuentra más ideas en todas nuestras recetas con tahini.

Cómo guardar el tahini

• Remueve antes de usar. En un tahini natural, sin estabilizantes, es normal que el aceite suba a la superficie con el tiempo. No es señal de que esté malogrado: mezcla bien con una cuchara hasta integrar el aceite otra vez.
• Cierra bien el envase después de cada uso.
• Lugar fresco y seco, lejos del sol directo y de fuentes de calor.
• Cuchara limpia y seca: evita que entre agua o restos de otros alimentos.
• Revisa la fecha de vencimiento impresa en el envase.

Diferencias entre marcas de tahini

No todos los tahinis son iguales, y eso no significa que uno sea bueno y otro malo: simplemente cambian el resultado en tu plato. Al elegir, fíjate en:

• Ingredientes: algunos son solo ajonjolí y otros llevan sal, aceites u otros agregados. La etiqueta lo dice.
• Semilla con o sin cáscara: el tahini de semilla pelada suele ser más claro y suave; el integral, más oscuro y de sabor más intenso.
• Tostado y molienda: influyen en el color, el sabor y qué tan fluido es.
• Origen y tamaño del envase: elige el formato que vas a consumir; para negocios conviene un formato grande.

Si quieres probar el tahini del Medio Oriente, revisa nuestras presentaciones: Tahini 420gr, Tahini 700gr, Tahini 4kg y Tahini 18kg. Precios, envíos y puntos de venta están en Tahini en Perú.

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